Arroz Solto Branco sempre fixe

O segredo para um arroz sempre fixe, sem comprar arroz estufado, é simples: é dar uma entaladela antes de por agua.

Dicas prévias:

• Metam a agua a aquecer numa chaleira electrica. Poupam gás e aceleram o arroz. 
• Usem sempre um tacho. Nunca uma panela. Distribui melhor o calor pelo arroz
• Proporção de dois para um: uma dose de arroz para duas de agua para ficarem com arroz solto. Se o quiserem molhado, façam de três para um.
• Arroz agulha. Carolino não é para ficar solto.

Fio de azeite no fundo de um tacho... atirem o arroz para o tacho e vão mexendo ate o arroz passar de transparente para branco. Depois metam a agua (cuidado que vai borbulhar fortemente), lume médio e quando o arroz estiver quase cozido (al dente), que deve acontecer quando começarem a ver o arroz, desliguem o lume, tapem o tacho, metam um pano por cima e esperem mais ou menos 2 minutos para ele acabar de cozer.


Tirem a tampa, dêem duas voltas ao arroz com uma colher para o tirar do fundo... e 'tá a comer...

Frango com limão

Das receitas mais simples que conheço e que fazem sempre sucesso...

Ingredientes:
1 Frango de aviário com pele e sem "miudos"
Margarina
Limao
Sal

Armas:
Tabuleiro de ir ao forno
Garfo

Entao... com o "bicho" inteiro passa-se sal por dentro e por fora. Mete-se no tabuleiro e colocam-se umas belas "nozes" de margarina por cima para escorrer quando começar a derreter. Pica-se o limão e coloca-se no tabuleiro ou dentro do frango, transformando imediatamente a receita em "Frango à Maricas".

Vai ao forno alto durante 1 hora ate estar cozinhado e a pele ficar estaladiça. Fica com um "molho da morte".

Mayonnaise bacoca...

Já tinha ouvido relatos de receitas de Mayonnaise bacoca feita em robots de cozinha e "blenders". Mas desde que vi esta no Master Chef Australia... funciona sempre (com as minhas pequenas variacoes claro). Esquecam lá a historia da Varinha Mágica e da temperatura dos ingredientes... para meninos.

As cenas...

Mostarda 
Vinagre
Oleo
Ovo

Armas...

1 picadora/robot de cozinha/"blender"(liquidificadora)

Ora muito bem... botar 1 ovo, duas colheres de chá de mostarda, uma colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal no instrumento de mistura. A quantidade de oleo é 1 cup, que sao sensivelmente 30cl.

Ligar o instrumento sensivelmente 30 segundos. Parar. Meter 1/4 do oleo. Mais 30 segundos. Meter 1/4 do oleo. Mais 30 segundos. Meter 1/4 do oleo. Mais 30 segundos. Meter 1/4 final do oleo. Deixem bater ate terem a coisa feita. Provem e vejam se está bom. Se quiserem "amaciar a bicha" pode por um pouco de água e voltar a ligar a "arma".

Bolas...

Sim... o titulo sao..."Bolas..."... daquelas de pão mesmo.

Já tinha feito no passado esta receita na Máquina de Pão... mas desta vez resolvi subir o nivel de bacoquice da mesma.

Os ingredientes:

• 400ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 600g de farinha tipo 55
• 1 saqueta de levedura seca

As armas:

• 2 Alguidares
• Faca gigante
• Pano de cozinha
• Copo de medir cenas
• Batedeira com aquelas varetas fixes de bater massa
• Tabuleiro do forno
• Forno
• Mais farinha

Espeta-se com a farinha, o açucar, o sal e o fermento e a agua no alguidar. Faz-se a massa com a batedeira, até ficar uma massa que quando se toca nao fica colada nos dedos mas que tambem nao pareça uma coisa qualquer seca. Pega-se no outro alguidar e mete-se agua quente ate meio. Mete-se o alguidar da massa dentro do da agua, pano por cima e espera-se 1h para a massa crescer.

Quinze minutos antes da hora, mete-se o forno a aquecer ate 210 graus. Tem de estar quente quando se meterem as bolas lá dentro. (é válido fazer uma piada trolha agora...)

Por esta hora, a massa já deve ter duplicado de volume. Mete-se farinha na bancada e bumba, a massa lá em cima. Fazem-se umas "festinhas" para envolver a massa na farinha da bancada. Enche-se o tabuleiro de ir ao forno de farinha no fundo, para nao colar o pão (vide foto no fim).

Pega-se na faca gigante e começa-se a cortar a massa em pedaços que vao dar origem aos paes. Fazer uns "discos" com 5 cms de diâmetro e poem-se no tabuleiro de ir ao forno. Por esta hora, o forno já deve estar bem quente. E lá vai o tabuleiro lá para dentro. Esperar 20 minutos para comer bolas quentes.(é válido fazer uma piada trolha agora...)

Bifes com molho à lá "Qualquer cervejaria"

Ingredientes:
Bifes (preferencialmente Febras, Peru ou Frango)
Azeite
Sal
Dentes de Alho
Mostarda
Café expresso assim tipo carioca (café mais fraquito, tipo 2a passagem de café anterior... ou borras de café)
"Maizena" (aka amido de milho)
Leite

"Armas":
Frigideira a virar assim para o alta
Colher de pau

Este foi mais uma obra de algo que faço há uns anos: "Reverse Engineering" de comida quando vou comer a algum lado.

Temperam-se os bifes com o sal e com os dentes de alho esmagados. Mete-se o dito azeite na frigideira a aquecer e os bifes vão lá para dentro. Quando estiverem loiros, sacam-se fora e vamos ao resto da guerra.

Pega-se numa colher de sopa de Farinha Maizena e "pifas" lá pa dentro do molho dos bifes que ainda está na frigideira. Mistura-se bem ate o molho ser absorvido pela Maizena. Depois coloca-se uma chavena de café com o carioca lá para dentro e mexe-se com cuidado para nao fazer grumos. Coloca-se mostarda a gosto (tipo 1 colher de sobremesa) e volta-se a misturar.

No fim, passamos à fase do leite, em que se mistura com cuidado com a pasta já existente até estar uma quantidade interessante de molhanga na frigideira e ter uma consistencia grossa. Pegamos nos bifes e mergulhamos no molho. Nesta altura prova-se e rectifica-se de sal.

Serve-se com o habitual arroz. Batatas Fritas estragam isto.